怎么煎牛排(五星大厨分享煎牛排的6个窍门)

2020年7月27日 评论 14

烤牛排是西餐厅的一种食用方法,一般有三分熟、五分熟和全熟,但是绝大多数人吃不惯三分熟的,一般 挑选全熟的比较多。

煎好的牛扒,端上来的情况下,也有哧哧哧哧的油炸响声,用餐刀协作,把牛扒切割成一小块一小块,相互配合红葡萄酒服用,鲜嫩多汁,满嘴冲盈着一股奶香味,结合红葡萄酒的醇香,真的是幸福的口味感受。但终究不容易每天去西餐店,在家里要想吃西餐,却如何也做出不来西餐店的口味,这是为什么呢?

怎么煎牛排(五星大厨分享煎牛排的6个窍门)

实际上烤牛排的情况下,紧紧记牢这六点,就能煎出和西餐店一样美味的牛扒。

01 牛扒不必水清洗

牛扒归属于较为高端的食物,一般原切牛排都历经除菌解决,并且用选用真空包装袋,因此大家服用的情况下没必要再用水清洗,只必须用厨房吸油纸吸去表层的鲜血就可以。

怎么煎牛排(五星大厨分享煎牛排的6个窍门)

02 牛扒要常温下解除冻结

牛扒必须提早拿出来,常温下解除冻结,而不是直到爱吃的情况下才从电冰箱里拿出来,用热小水泡或是微波炉去解除冻结,用那样的解除冻结方法会毁坏牛扒的口味,确实心急能够隔着塑料包装袋侵泡在冷水中解除冻结。

03 腌制牛排

牛扒吸走鲜血后,用花刀轻轻地敲击牛扒两下,用木签在牛扒扎穿好多个小圆孔,双面抹上黑胡椒粉和粗福清,放到盘里静放十分钟上下就可以。但是如今一些生产加工好的牛扒也会提早调料,就不用再腌渍了。

怎么煎牛排(五星大厨分享煎牛排的6个窍门)

04 运用牛扒内置植物油脂

很多人喜爱用黄油煎牛排,实际上烤牛排最好用的是牛扒内置的植物油脂来煎,牛扒煎的全过程会外渗植物油脂,那样能够最大限度确保牛扒原本的美味味儿。

05 牛扒翻过来要控制时间

大伙儿烤牛排就和平常煎其他物品一样,掉色了觉得熟透才翻面。烤牛排的情况下,牛扒大概每20-三十秒就需要翻过来一次,直到煎至自身要想的熟度。

怎么煎牛排(五星大厨分享煎牛排的6个窍门)

06 牛扒的侧边还要煎

烤牛排的情况下,大部分人要跳开牛扒的侧边,别名“包缝”,避免牛羊肉的汁液外流,在牛扒起锅前把牛扒用铁夹竖起来,一条边15秒上下就可以,起锅后略微静放一会儿就可以服用。

最终送上超便捷的分辨牛排几分熟的方式:

怎么煎牛排(五星大厨分享煎牛排的6个窍门)

图一:拇指和无名指触碰,碰触手掌正下方的肉,体会紧实度(一分熟)

一分熟,仅表层煎熟,呈暗红色,內部75%为深红色,口味绵软、汁多,內部是温凉。

温馨提醒:绝大多数中国人吃不惯,不习惯吃生吃的不必随便试着。

图二:拇指和中拇指触碰,碰触手掌正下方的肉,体会紧实度

三分熟,表层呈暗红色,內部50%为深红色,口味较绵软、汁多,略微延展性,內部溫暖。

温馨提醒:绝大多数中国人吃不惯,不习惯吃生吃的不必随便试着。

图三:拇指和右手无名指触碰,碰触手掌正下方的肉,体会紧实度

五分熟,表层呈暗红色,內部25%为深红色,沥干偏牢靠,略微嚼劲,內部湿热。

图四:拇指和小拇指触碰,碰触手掌正下方的肉,体会紧实度

全熟,內部彻底为暗红色,口味十分牢靠、有嚼劲。

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匿名

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