干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜,在家怎么做?

2020年7月26日 评论 45

干煸豆角和干煸鱿鱼须归属于四川菜,但经常出現在天津市饭馆中,介似拥给嘛呢?自然是由于天津人也耐吃介口了呀,哈哈。

干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜,在家怎么做?

在天津市饭馆,不管是点八珍豆腐、老爆三還是酱爆洋白菜、炸马口鱼等,许多 盆友还会继续点上一道干煸豆角或是干煸鱿鱼须,其味儿麻辣微麻,咸香鲜美,后口甜甜的,越吃越香。

今日我也来共享下这几道菜的做法吧:

1.干煸豆角

【制做流程】

1.长豆角清洗控干水,将两边掐掉,用力掰成段。(用刀割成段还可以,一般生活中做长豆角习惯性掰成段)随后用冷水清洗一遍长豆角,控干水,用厨房用纸将表层水份擦拭。(由于一会煎炸时,如果有水份,非常容易产生迸溅,很危险,因此要擦干豆角表层的水份)

干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜,在家怎么做?

2.锅中倒进植物油,加温至大约六成热时,放进长豆角,火灾煎炸,轻轻地拨拉拨拉,让其煎炸匀称,炸软,炸透,炸成虎皮鹦鹉,就可以把长豆角捞出来了,沥干油预留。

干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜,在家怎么做?

3.另出锅(也可把刚炸豆角锅中的油倒进器皿中,锅清洗,擦拭)锅中添加适量植物油,放进麻椒,炒至飞出香味,放进蒜碎和干辣椒,煸炒匀称。

干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜,在家怎么做?

4.出锅,放进长豆角,添加适量盐、味精和熟芝麻,迅速煸炒匀称。

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5.盛出,干煸豆角就搞好了。

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【疑难问题】

1.有网民问,自己在家做的干煸豆角非常干,总把握不太好炸至虎皮鹦鹉的水平,该怎么办?

教您一个小技巧,长豆角煎炸前,先焯遍水:

锅中倒进冷水,烧开,加一点植物油,一点盐,搅拌均匀,放进长豆角,用漏勺拨拉拨拉,类似焯到五完善,长豆角一些酸软,就可以捞起来了,控干水,用厨房用纸将长豆角表层水份擦拭。

2.有网民问,我还在餐饮店吃的干煸豆角,里边有一种深棕色的菜是啥菜呢?

这类深棕色的菜是豆芽菜,假如家里有得话,放进适当会提高口感,纯正的干煸豆角也是要放豆芽菜的,

怎样放豆芽菜呢?

锅中油热, 放进麻椒,炒出香味,放进豆芽菜,炒出香味,再放进蒜碎和干辣椒,炒出香味。

3.有网民问,干煸豆角能够放肉吗?

能够放进适当五花肉丁。

怎样放五花肉丁呢?

锅中油热,放进麻椒,炒出香味,放进五花肉丁,爆锅至焦脆,放进葱蒜干辣椒,炒出香味放进一点米酒,出锅放进炸好的长豆角,再发别的调味品,火灾炒好盛出。

干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜,在家怎么做?

2.干煸鱿鱼须

对比干煸豆角的酥中含有芳香,干煸鱿鱼丝多了一份酥中含有鲜美,吃起來口味颇具层级,香美鲜美。

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【制做流程】

1.将牛黄喉清洗,随后撕去其外皮的黑色粘膜。

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2.将牛黄喉切割成段,用冷水冲一下。(提议用厨房用纸擦拭)

3.牛黄喉中放进适当米酒、葱、姜和适当盐,抓匀,腌渍二十分钟。

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4.牛黄喉中放进适当木薯淀粉,抓匀。

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5.水温五成热时,放进牛黄喉,放进牛黄喉很有可能会报团在一起,轻轻地拨拉拨拉避免再次粘连,文火炸一分15秒上下,捞起来沥干油。

干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜,在家怎么做?

6.另出锅(也可把刚炸鱿鱼须锅中的油倒进器皿中,锅清洗,擦拭),锅里加适当植物油,添加适量麻椒,炒出香味,放进葱蒜干辣椒,炒出香味,放进牛黄喉,炒匀。

干煸豆角和干煸鱿鱼须这两道菜,在家怎么做?

7.出锅,放进适当糖,味精,盐,迅速煸炒匀称,熄火,加一点麻椒油,炒匀,加一点熟芝麻,炒匀,盛出。干煸鱿鱼须就搞好了。

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